Тест сгущеного молока

Жесть или пластик

Так совпало, что оба фальсифицированных продукта были упакованы не в традиционные жестяные банки, а в дешевый полимерный контейнер (ООО «СПБФЕРМА») и пластиковую бутылку(ОАО «Льговский молочно-консервный комбинат»). Это навело на мысль, что сгущенка, упакованная не в классическую железную банку, а в пластик, – признак фальсификата. Эксперты рынка не подтвердили наши подозрения, однако дали понять, что производители сгущенного молока в пластиковой таре, как правило, не производят, а только фасуют сгущенное молоко, приобретенное на стороне. Эта схема более рискованная с точки зрения качества, поскольку непосредственный изготовитель продукта не несет прямую ответственность перед магазином и потребителем. В данном случае по закону изготовителем считается фасовщик!

– Сегодня сгущенное молоко фасуется в металлические банки, пищевые тубы, пластиковые стаканчики разных объемов, герметичные пластиковые вакуумные пакеты с донышками, – говорит Людмила Гамова. – Потребительское доверие к металлической банке можно объяснить лишь тем, что для большинства любителей сгущенки такая тара ассоциативно наиболее привычна. При этом современная технология производства полимерных упаковок позволяет создавать достаточно качественную тару, использование которой в сравнении с железными банками не только способствует сохранности продукта в течение срока годности, но и значительно его удешевляет. Словом, выбирая сгущенное молоко, надо смотреть не на материал упаковки, а на то, насколько она качественно выполнена.

Кроме того, при выборе сгущенного молока важно внимательно изучить этикетку. Надежнее, если сгущенное молоко изготовлено по ГОСТу (что обязательно будет указано на упаковке). Настоящая сгущенка может называться только как «молоко цельное сгущенное с сахаром». Если на банке написано какое-нибудь другое наименование типа «сгущенка», «варенка» и т.д. – это свидетельствует о том, что продукт сделан не по традиционным стандартам и в нем могут содержаться заменители молочного жира.

В шаге от идеала

Образцы «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Лента» 8,5%» (ОАО «Рогачевский МКК», Республика Беларусь) и «Молоко сгущенное Экстра с сахаром жирность 8,5% «ГЛАВПРОДУКТ» (ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», г. Москва) соответствовали обязательным требованиям, однако по факту имели незначительные отличия по энергетической ценности, указанной на этикетке.

В образце под частной маркой «Лента» была заявлена энергетическая ценность продукта 329 ккал, фактически она составила 336,1 ккал. В образце «ГЛАВПРОДУКТ» энергетическая ценность заявлена 320,5 ккал, а фактически – 333,7 ккал.

– В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза № 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» пищевая ценность определяется расчетным способом и является усредненным значением, так как зависит от многих факторов, – объясняет причину выявленного различия директор по качеству ООО «ГЛАВПРОДУКТ-ТОРГ» Ирина Филимонова. – В нашем случае она зависит от сезонности, типа питания, породы коров и т.д. Также метод определения энергетической ценности предусматривает погрешность, что указано в протоколе. Таким образом, расхождения в этикетке и протоколе по энергетической ценности являются нормальной ситуацией.

Секреты производства

Изготовители не скрывают, что при производстве сгущенного молока часто вместо цельного используется сухое. Иногда в качестве сырья для повышения жирности, улучшения консистенции и цвета добавляют и сливочное масло.

– Это не противоречит ГОСТу, – говорит представитель одного из ведущих предприятий российского рынка молочной консервации(пожелавший остаться инкогнито). – Самое главное, чтобы и молоко, и масло были качественными. Осенью, зимой и ранней весной практически все изготовители сгущенного молока, в том числе и белорусские, используют сухое молоко. Это связано с тем, что в данный период живого молока очень мало и оно стоит относительно дорого (к слову, чтобы сделать одну банку сгущенки, необходимо полтора литра молока). К весне молока становится больше, и вполне возможно, что в составе сгущенки, произведенной в этот период, будет присутствовать натуральное живое молоко.

Однако не стоит думать, что качество сгущенки из сухого молока хуже продукта, произведенного из цельного молока.

– Если цельное молоко переработать на специальном оборудовании, где при пониженном давлении и сравнительно невысокой температуре (55°С) из него извлекается влага, получится сухое молоко, – объясняет заместитель генерального директора Санкт-Петербургского молочного завода «Пискаревский» Георгий Житмарев. – Безусловно, чем меньше стадий технологической обработки проходит продукт, тем он более натуральный. Но при этом нельзя сказать, что сухое молоко хуже цельного. И самый главный аргумент в пользу сухого молока заключается в том, что на его основе делается все детское питание.

– Проблемы с сухим молоком все-таки существуют, – замечает Людмила Гамова. – Практика показывает, что фальсифицированные молочные продукты нередко в своем составе содержат именно сухое молоко. В нем в производственных условиях труднее выявить замену (частичную или полную) молочного жира. В первую очередь это касается сухого молока обезжиренного или с низким содержанием жира. Бывает, что производитель закупает сухое молоко, не подозревая, что оно нестандартное по составу. В результате, не используя никаких методов фальсификации, компания на выходе получает продукцию, которая в составе жировой фазы содержит немолочные жиры. Причем ответственность за качество и безопасность готовой продукции с изготовителя не снимается. Поэтому предприятиям, которые осуществляют выпуск молочной продукции, имеет смысл периодически проводить лабораторный контроль молочного сырья на предмет идентификации его жировой фазы.

1 2 3